深夜幻想

蒸苹果，挖了心填上枸杞和一颗冰糖蒸上，滚烫出锅，粉糯多汁，清香扑鼻。这道描述起来不知为何非常绝望，大概是因为“挖了心”看起来太有冲击了。

啊，又一个没有厨房的夜晚，我狠狠倒了半罐枣肉桂圆枸杞泡水，加一点想象，假装自己在吃蒸苹果。

今天的深夜幻想是烤啤酒玫瑰鸡腿。生鸡腿划上刀口用一点啤酒、盐和生抽腌，下锅加少量啤 酒焖得半生不熟，刷油撒上剪碎的干玫瑰花（泡花茶用的那种）包进锡纸，其它十三香孜然粉迷迭香茶叶之类的随意，烤。现在没有烤箱，特别想把锡纸包的这一团放在天然气灶上然后开火（您已获得“不作死就不会死”头衔）。

今天的深夜幻想是蔬菜炖肉。放一点油放奶酪片，下带筋牛腩和大量西红柿，普通量的胡萝卜 土豆洋葱炒，放半锅红酒半锅水焖上，快出锅的时候放包菜胡椒粉和盐。莫泊桑写一个因身份证破烂找不到工的农民四处流浪，守法很久最后饿得受不了了在星期天扒进村民家里吃“蔬菜汤，里面还缚着一大块肉”，难以忘怀。 也许应该全放红酒。

更正一下，洋葱应该放很多，用洋葱辣味和甜味来中和西红柿和红酒的味道，能接受的话还可以放点胖头青椒～

今天的深夜幻想是胡麻豆腐，我想念芝麻酱浇豆腐的味道。但秋凉了，一想起冷菜，就觉得从食道到胃里都掉着冰块，可惜可惜。偏偏这组合做成热的就没意思了，芝麻酱的浓烈已经够 “热”了，再来温度上的热就太过头啦。 

今天的深夜幻想是蒸年糕。黏性低的那种年糕片，盘子底下铺一层梨片，上面年糕片之间夹梨片，都是为了防粘。蒸一蒸，同时熬红糖桂花糖浆，盘子拿出来浇糖浆，再撒一把桂花。我虽 然不爱吃甜食，但看天气变冷就想起桂花快开了，脑洞起这个点心，觉得画面是很美的。绛红雪白的……食物和金黄花瓣啊。

看颜色的话简直是红梅新雪月下金桂（醒醒）。

天的深夜幻想是红茶，热腾腾的红茶，不要奶不要糖也不要柠檬，光要那个馥郁的香味，喝下去还烫喉咙，可是多么安定坚实抚慰人心啊。为了这，连超过 65 摄氏度食物的食道癌风险都可以不计较。手头倒有绿茶，可绿茶像是属于白天的，连苦味都带青，一杯提前封存的春天，春景就合在太阳底下欣赏呀。    想做红烧鸡或者辣子鸡，偏偏冰箱里还有半只乌鸡要在假期内干掉。无论颜色还是檀香木似的骨头气味，都不合适搞成重口味呀。

生抽料酒腌一刻钟，热油爆姜下鸡块，八角桂皮花椒干辣椒，热油焖半小时，揭开锅盖收收汁加点青红辣椒，想要辣子鸡就再丢点辣子，哎，哎，我的灵魂之火欲念之光。

今天的深夜幻想是……拿很多很多胡椒炒的洋葱，什么旁的食材都不想，就想吃洋葱。热腾腾的，洋葱甜舌头胡椒辣喉咙，胃也很满足。 

今天的深夜幻想是……竟然是多年前吃过的一样被称作“巴西粉蒸肉”的玩意，我觉得和巴西并没有什么关系。吃起来大概是酒、醋和生抽调的汁腌过的五花肉，在糯米磨成的粉里滚一滚，也许蘸了蛋黄蛋清炸一炸做出来的。哎其实就是想吃淀粉裹动物蛋白质油炸出来的垃圾食品orzzzzz 真的很不健康，真的（啊米粉里可能掺了点花椒面和辣椒面！ 

今天的深夜幻想是雪碧鸡翅。对乌漆麻黑的可乐鸡翅从来不感冒，雪碧鸡翅想来夏天吃是可口的。鸡翅解冻过水漂血沫，再用稀释的生抽腌过，下锅油煎到变黄，倒雪碧进去刚没过鸡翅，盖锅盖焖收汁。摆盘的时候往上浇红色的剁椒，为了美观再撒一点绿色的香草，薄荷香菜小葱罗勒都行。也可以切两片柠檬撒点海盐。 

今天的深夜幻想又是清汤挂面==过了清明的叶子菜，农药洗起来费事。改成烫西葫芦或者丝瓜，荷包蛋煮到蛋黄刚刚凝固，滴一点香油。梅子肉切条和姜丝生抽生粉白胡椒粉拌匀腌好，和青椒一起炒，边炒边加水，刚好用生粉勾上芡来，作面的浇头。

今天的深夜幻想：各种生的肉食，龙虾八爪鱼三文鱼北极贝牛肉，端上来的时候都是冰着的，蘸了酱料——或者没蘸，放进嘴里和温热的舌头相触时，才仿佛食材解冻复活，用最后的生命在舌尖舞蹈，直到被人的体温所同化，再无生息，落入食道无边的黑暗里。（有点变态又有点虐是怎么回事。） 

难过，今天的深夜幻想是一碗热乎乎的清汤手擀面，少盐，点色拉油和芝麻油，底下卧一个蛋，全熟。吃下去烫喉咙，但是淀粉汤又很润。

哎！咸蛋黄炒饭啊！（这道菜我不会做写不出流程不好意思打 tag（。沙又香呀，软米粒呀（这点太难了），油汪汪！混点虾米进去也许更有层次……

提前俩小时泡木耳，洋葱随便切切就是丝，一只青椒切丝，接下来有什么加什么，猪肉丝鸡肉丝千张胡萝卜嫩姜茭瓜莴苣摊鸡蛋丝，炒的时候有猪油放一点没有就算了，一撮姜蒜一点醋一点酱油一点糖，一丢丢胡椒粉。拌面配饭包煎饼都好，和无趣的软绵绵主食搭起来，脆嫩得宜，五味生香，啊（捧大脸）。

看到首页蒸茄子的图就想吃……茄子削皮切条后蒸熟，在锅里热一点点芝麻油和蒜蓉（和盐），把茄子条丢进去搅几下出锅，或者不削皮切条加上青椒和一点蒸鱼豉油清蒸出来，都很好吃而且快，煮饭的时候顺便蒸就可以了……哎，没有厨房的生活对我来说真难捱。

香喷喷的黄油烤鸡哇！肚子里塞着南瓜泥和葡萄干，背上撒着辣椒粉，南瓜柔和清

甜，葡萄干紧实蜜甜，带了鸡肉油汪汪的味。酸奶里拌了有嚼劲的燕麦、松脆的巧克力麦圈、多汁的甜橙和绵软的香蕉。烫菠菜和生洋葱丝做拌菜。粗麦面包用来清清碗盘。再来一杯葡萄汁或桂花酒。赞美你啊，丰收的季节！

最难的就是炒叶子菜，明明蓬蓬一大把丢进去快漫出锅来，偏偏油不能多，多了腻

味。因为生的叶子菜太占体积，翻炒起来一定会掉几片，不翻炒就会烧枯了。每一片叶子那么薄那么展开，连把盐炒匀都难。费劲炒出来其实不如烧开水一秒白灼随手调个汁一浇……想给“青菜难炒”找个下联，还没找到。

做食物能遇到的最有趣的情境，是夜里突然停电，冰箱里面的食材要尽量地凑成菜来减少浪

费。这状况好似古罗马斗兽、密室案件和“三一律”戏剧，是局限在几个小时和两米见方里的搏斗、设计和演出，黑暗里打光的是蜡烛与炉火。不想得这么浪漫呢，就加点酱油煮锅杂烩，多年前在冰灾雪夜里吃过，治愈。

中午有点失心疯，竟然脑补起雪梨加一点姜和胡椒打汁煮羊肉萝卜，现在好了，只想拿这个汁煮玉米碴子和小米的混合物（。 

好奇心重，就买了某店新品泡芙过节。因为不是特爱吃甜，觉得奶油过于稠甜，外皮一点“泡芙”酥脆的感觉都没，倒像烤老的面包皮。想起春天吃的一家，那点心叫泡芙法棍之类奇怪的名字，手指粗细，十几厘米长，外壳酥，吃起来又不太掉渣，夹心像是鲜牛奶稍稍打起泡来就放进去的，几乎可饮，好吃。

牛油果现在好像是网红食材了，我对它的印象还是多年前读到的墨西哥早餐塔可饼卷牛舌刷鳄梨酱，味道调得很辣，据说早上吃一个大半天都不饿。啊，口水要下来啦…… 

 看首页开始污鸭子（动物），我满脑子想的都是卤鸭肠爆炒鸭肠生烫鸭肠干锅鸭肠……曾经有一家极好的鸭杂馆子，辣味调得妙，不是干为难人的那种“变态辣”——那可毫无美感可言，又确实刺激，加上内脏的柔韧令人头皮发麻手发抖还热泪盈眶，接近灵魂出窍。后来这店没了，

我至今还是非常怀念……

梦见李锦记新出调料“瓜仁油”和“茉莉花泡椒汁”，“瓜仁油”是褐色的透明液体，“茉莉花泡椒汁”是料酒那样的液体，里面有整朵整朵的茉莉花，没有整个的泡椒。梦里在超市看到的，有分开两瓶用礼盒装的，还有混在一瓶里上面写“瓜仁油·茉莉花泡椒汁”的。只在超市看到，没尝也没

闻味道……我现在在想那到底是“瓜仁油”还是“苦仁油”，应该不是“苦瓜仁油”，虽然这种名字对我来说毫无吸引力，还是忍不住好想尝尝啊……（至少可以先实践一下“茉莉花泡椒汁”（喂 

 韦斯莱夫人的洋葱汤！《跳来跳去的女人》的黄油煎鲈鱼！死了儿子的农妇加了盐的白菜汤！斯佳丽非常讲究地抿的热松饼！新奥尔良的柠檬蛋白酥皮馅饼和醉鸽！羊脂球的醋泡黄瓜！茶花女的烤鸡！蓓基从斯泰恩侯爵那里搞来的炖山鸡！克劳利府的芜菁炒羊肉！老克劳利拿平底锅煎的牛肚和洋葱！（个死味痴没救了

用红薯炖红烧肉，红薯的甜味，和香甜的介于淀粉和木质之间的气味附在肉上非常甘美。吸了油的红薯味道也会醇厚些。猪肉的好处就是，它大概是常见食用肉类里，唯一没什么值得留下的本来气味的肉材，牛羊鸡鸭鱼的气味都多多少少有点风味舍不得干涉，猪肉就可以自由地搭配食材，也不会有违和感。 而且越和其它东西炖才越焕发一种“猪肉的香气”，单独 煮或者生闻是闻不到这个味道的，不像好的生牛肉生羊肉，香气诱人得放砧板上的时候就想生吃了，一滴血都不放过（这个进展是不是有点变态喂（

白斩鸡从锅里捞出来浸花雕酒里，放凉了变成醉鸡，摆盘撒葱花，用蒜蓉和蒸鱼豉

油调汁蘸着吃。红烧猪蹄，黑里透红红里透亮。用鸡蛋酱油酸菜葱花炒的炒饭，米要是长形的米，粒粒分明，滋味有一点干。啊，饥饿是贫穷的挚友，食物是 ta 膜拜的神像。

平时不太看得上烟熏出来的腊肉之类，断了油荤两天，靠大米混胡萝卜泥煮粥过日子的时候就不停想，要是拿点肥多瘦少的带皮腊肉切碎了加进粥里，再拿香油蒜茸拌个小菜，滋味会多么好。熏过的肉因为干，肥肉部分吃起来要好接受些，煮出的油和胡萝卜又搭配，烟熏气不再是烟熏气，而是烟火气了。

看见麦当当中国被收购想吃麦香鸡，又想起多年前没被收购之前的 KFC 土豆泥原味

鸡田园脆鸡堡……最后落到了想吃自制三明治上，烤吐司煎鸡蛋切午餐肉洗生菜。小时候不知道多层同吃的妙处，喜欢先把夹心吃了再另吃饼，大一点才觉得这样一口咬下去脆软嫩都有，生菜汁水贱出来合上煎鸡蛋的油，啊。

真想高喊消灭甜食暴政把舍友从成都带回来的火锅底料手信掰一块来泡麦片。

今天的深夜幻想是白粥。图省事拿电饭锅煮的时候，先烧壶开水，米淘好了直接浇开水煮。老式的电饭煲没有煮粥功能，要开着盖子煮，过半小时一小时查看一下。自个吃粥的时候一般马马虎虎，拿勺舀点米尝尝，像是熟了就盛起来，不加糖不放盐，白嘴吃就行。米汤上凝结的薄膜口感柔嫩有点弹性，足以作配菜下粥。

想了很久带薄筋的羊肉炖汤应该配白萝卜香菜还是春天的新土豆带皮，睡罢。

今天的深夜幻想：拿牛奶泡过再下锅煎了表面的鹅肝，拿羊油裹了烤的羊肝，红烧的鸭肝，切碎了和鸡肫鸡肠白辣椒蒜苗一起炒的鸡肝。在吃过的肝脏品种里唯独不太想念猪肝，吃起来感觉淀粉多脂肪少，口感比其它几种粗粝得多，但是加蛋花菠菜打汤，只要火候控制得当，味道就会滑脆，出锅撒白胡椒粉，汤很暖人。 

 今天的深夜幻想：黄油蒜泥黑椒搅匀抹外皮肚子里塞柠檬和西红柿干的烤整肥鸡、配柠檬和酱油的龙虾刺身、黄油焗明虾撒迷迭香和罗勒碎。吃了一大碗草莓，还是想吃蛋白质==