Risotto aux blettes

Recette inspirée de ce blog

Ingrédients :

• 300 g de blettes
• 300 g de riz à risotto
• 1 l de bouillon de volaille ou de légumes*
• 1 gros oignon
• 15 cl de vin blanc
• 1 c à s d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 2 c à s de mascarpone
• 80 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

1. Laver, éplucher (ôter les plus grosses fibres des blettes), émincer les côtes
2. réserver les feuilles.
3. Dans une cocotte, faire « tomber » (réduire en volume) les côtes de blettes avec un fond d’huile d’olive. Faire revenir les feuilles de blettes dans du beurre et de l’ail (beaucoup :) )
4. Eplucher et ciseler l’oignon.
5. Dans une grande casserole faire suer l’oignon avec le beurre. Ajouter le riz et le faire « nacrer » (devenir légèrement translucide) en remuant régulièrement.
6. Verser le vin blanc et faire cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant.
7. Préparer le bouillon : dans un broc faire diluer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.
8. Ajouter les Côtes de blettes dans la casserole et bien remuer.
9. Verser peu à peu le bouillon - à mesure de son absorption par le riz - et remuer régulièrement (compter environ 20 minutes de cuisson).
10. En fin de cuisson, juste avant de servir, ajouter les feuilles de blettes, le parmesan et le mascarpone. Bien mélanger.